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隔夜菜能不能吃?
时间:2020-12-11 14:41:08              浏览次数:350

随着人们健康意识的提高,剩饭剩菜尽量少吃或不吃,已经成为一种共识。但是居家过日子,哪能没有剩饭呢?尤其对于需要第二天带饭的上班族,如果不点外卖,吃剩饭就成了无法避免的事情。


剩饭之所以要少吃,是因为剩饭菜中的亚硝酸盐非常容易超标。植物生长离不开氮肥,那些被植物吸收的氮元素,会以硝酸盐的形式储存在植物中。正常情况下,蔬菜中的硝酸盐对我们的身体不会产生危害。

 

但是如果剩饭菜储存不当,饭菜中的细菌就会大量繁殖。在细菌分泌的还原酶作用下,剩饭菜中一部分硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。

 

亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。